Τροφική δηλητηρίαση: Πώς δεν θα κινδυνεύσετε – Οδηγίες από τον ΕΟΔΥ
Η τροφική δηλητηρίαση είναι μια οξεία ασθένεια που προκαλείται από την κατανάλωση μολυσμένων τροφίμων ή ποτών. Η μόλυνση μπορεί να προκληθεί από βακτήρια, ιούς, παράσιτα ή τοξίνες που παράγονται από αυτά τα μικρόβια.
Κάποια από τα πιο συνηθισμένα βακτήρια που προκαλούν τροφική δηλητηρίαση είναι η σαλμονέλα, το E. coli, η λιστέρια και ο σταφυλόκοκκος.
Συμπτώματα
Τα συμπτώματα της τροφικής δηλητηρίασης εμφανίζονται συνήθως λίγες ώρες μετά την κατανάλωση της μολυσμένης τροφής και μπορεί να περιλαμβάνουν:
Ναυτία
Διάρροια
Κοιλιακό άλγος και κράμπες
Πυρετό
Αδυναμία και κόπωση
Η σοβαρότητα των συμπτωμάτων μπορεί να ποικίλει ανάλογα με το είδος του μικροοργανισμού, την ποσότητα της μολυσμένης τροφής που καταναλώθηκε και την κατάσταση του ανοσοποιητικού συστήματος του ατόμου.
Τροφική δηλητηρίαση: Οδηγίες από τον ΕΟΔΥ
Ο ΕΟΔΥ παρέχει χρήσιμες συμβουλές για να διατηρήσουμε τα τρόφιμά μας ασφαλή ώστε να μην έχουμε δυσάρεστες εκπλήξεις ιδίως κατά τις διακοπές.
Σχολαστική καθαριότητα
Πλένουµε τα χέρια µας πριν πιάσουµε οποιαδήποτε τρόφιµα. Αν όµως ασχολούµαστε συστηµατικά µε το µαγείρεµα ή µε το χειρισµό τροφίµων τότε πλένουµε τα χέρια µας όσο πιο συχνά µπορούµε.
Πλένουµε τα χέρια µας πριν βγούµε από την τουαλέτα.
Διατηρούμε χωριστά τα μαγειρεμένα τρόφιμα
Διατηρούµε το ωµό κρέας, κοτόπουλο και θαλασσινά χωριστά από όλα τα άλλα τρόφιµα.
Χρησιµοποιούµε άλλα εργαλεία, όπως µαχαίρια ή σανίδες τεµαχισµού για τα ωµά και άλλα για τα µαγειρεµένα τρόφιµα.
Διατηρούµε τα τρόφιµα σε δοχεία έτσι ώστε να αποφεύγεται η επαφή ωµών και µαγειρεµένων φαγητών.
Καλό μαγείρεμα
Μαγειρεύουµε καλά το φαγητό, ιδιαίτερα όταν πρόκειται για κρέας, πουλερικά, αβγά και θαλασσινά.
Φαγητά, όπως οι σούπες και τα βραστά, µαγειρεύονται καλά, έτσι ώστε να φθάνουν στη θερµοκρασία των 70οC. Όσον αφορά το κρέας και τα πουλερικά, τα µαγειρεύουµε τόσο ώστε ο ζωµός τους να είναι καθαρός και όχι ροζ. Αν µπορούµε χρησιµοποιούµε θερµόµετρο.
Αναθερµαίνουµε προσεκτικά τα µαγειρεµένα φαγητά πριν τα σερβίρουµε.
Το καλό µαγείρεµα σκοτώνει σχεδόν όλους τους επικίνδυνους µικροοργανισµούς. Μελέτες έχουν δείξει ότι το µαγείρεµα ενός τροφίµου στη θερµοκρασία των 700C αποτελεί διαβεβαίωση ότι το τρόφιµο αυτό είναι ασφαλές. Τρόφιµα που απαιτούν ιδιαίτερη προσοχή είναι οι κιµάδες, ψητά κρέατα σε ρόλους και µεγάλες µάζες κρέατος ή γαλοπούλας, ιδίως γύρω από τις αρθρώσεις.
Διατηρούμε τα τρόφιμα σε ασφαλείς θερμοκρασίες
Δεν αφήνουµε µαγειρεµένο φαγητό σε θερµοκρασία δωµατίου για περισσότερο από 2 ώρες.
Τοποθετούµε έγκαιρα στο ψυγείο κάθε µαγειρεµένο ή ευαίσθητο στη ζέστη φαγητό ή τρόφιµο.
Διατηρούµε το µαγειρεµένο φαγητό ζεστό (περισσότερο από 60οC) µέχρι να το
σερβίρουµε (να καταναλωθεί).
Δεν διατηρούµε φαγητά για µεγάλο χρονικό διάστηµα, ακόµα κι αν τα έχουµε µέσα στο ψυγείο.
Δεν ξεπαγώνουµε κατεψυγµένα τρόφιµα σε θερµοκρασία δωµατίου.
Χρησιμοποιούμε ασφαλές νερό και πρώτες ύλες
Χρησιµοποιούµε ασφαλές νερό ή αν δεν υπάρχει το επεξεργαζόµαστε κατάλληλα έτσι ώστε να γίνει ασφαλές.
Επιλέγουµε φρέσκα και υγιεινά τρόφιµα.
Επιλέγουµε τρόφιµα που έχουν υποστεί επεξεργασίες εξυγίανσης, όπως το παστεριωµένο γάλα για παράδειγµα.
Πλένουµε καλά τα φρούτα και τα λαχανικά και ιδιαίτερα όταν πρόκειται να αναλωθούν ωµά.
Δεν καταναλώνουµε τρόφιµα που έχουν λήξει.
ΠΗΓΗ: ΕΟΔΥ
Πηγη: https://www.healthreport.gr